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无锡一小学食堂安装高清摄像头 对食堂24小时监控

隨著氣溫逐步擡升,學校食物中毒進入了多發時段,前不久桂林14名小學生中午用餐後發生頭暈嘔吐等症狀被緊急送醫。教育部辦公廳于4月1日發布《關于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》,《通知》中鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置,實現食品制作實時監控,公開食品加工制作過程,自覺接受學生及家長監督。

8個高清攝像頭構建“透明廚房”

雪浪中心小學依托移動4G信息技術建設的“透明廚房”是從本學期開始運營的。學校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、倉庫、用餐等區域共安裝了8個高清攝像頭,對整個食堂區域進行24小時實時監控。

對于爲何要打造一個“透明廚房”,雪浪中心小學校長唐建英告訴記者:“食品安全是學校和家長特別關注的事情,目前有90%的學生在學校用餐,加上教職員工,將近1700份午餐。站在家長們的角度考慮,如果孩子在學校用餐遇到各種問題,肯定不放心。爲了讓家長放心,也便于學校治理,學校在與提供配餐的小燕子營養餐有限公司溝通之後,在寒假期間完成了對監控設備的安裝。”

唐建英介紹,她每天可以通過手機上安裝的“螢石雲視頻”APP對當天食堂的食材准備,廚房人員的消毒,廚師對食品加工過程,現場環境衛生等環節進行“現場直播”式監控,確保學校午餐的安全生産,降低食品安全風險。“每個攝像頭拍攝的影像資料都可以進行實時检察,並且可以生存一個月內的監控便于調取回看。因爲安裝的是高清攝像頭,監控畫面可以放大數倍,桌面上的水滴都能清楚可見。”食品加工現場的細節更清楚,有助于餐飲服務單位規範操作。

小燕子快餐負責人、江南大學食品學博士王了体现,雪浪小學是全市第一家擁有24小時高清動態監控廚房的學校,後續將在蠡園中學、格致中學等學校逐步推廣。

家長關注午餐衛生與營養

采訪中,多數家長對孩子的校園午餐,主要關注兩個方面——衛生與營養。“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到學校的,因爲距離較遠,冬天氣溫比較低的時候就會擔心孩子吃的飯不熱。”雪浪小學學生家長莫女士說,“現在午餐直接在學校食堂制作,也有了監控治理,對孩子中午那一頓也就不那麽擔憂了。”

“透明廚房”運營一個多月以來,不少家長對這種能和學校食堂“零距離”的監控模式体现好奇,希望自己手機也通過安裝APP進行檢驗。目前由于技術層面的原因,“透明廚房”暫未對家長開放,只有校領導和小燕子快餐的治理人員才有權限觀看現場直播和錄像。唐建英說:“今後會不斷進行優化,爭取能夠在學校開放日邀請家長通過電腦端監控平台,了解學校食堂的運作,使家長放心。”據了解,作爲校園監控的一環,無錫不少學校食堂都裝有監控設備。五愛小學負責總務的朱老師介紹:“學校廚房洗切和配餐的區域有兩個監控攝像頭,在門衛和後勤均可調取監控影像。”

“孩子每周會關注食堂外公告欄裏的當周食譜,如果哪天學校午餐有喜歡的菜,還會提前跟家裏說,晚飯少做一點給她吃。”學生家長華女士說。有家長体现爲了讓孩子吃得健康,了解過中國營養學會提出的“4+1營養金字塔”——在“糧、豆類”,“蔬菜、水果”,“奶和奶制品”,“禽、肉、魚、蛋”四類逐級減量食物基礎上適當增加“鹽、油、糖”。營養專家建議,不僅家長需要學習營養相關知識,學校也應進行營養和食品安全教育,培養學生良好的飲食習慣。

王了介紹說:“每天送學校的配餐食譜,都是先通過教育部專屬的學生營養配餐軟件進行營養合理配比的。一般營養師建議一餐提供總能量的三大營養素占比分別爲:蛋白質10%-15%,脂肪25%-30%,碳水化合物55%-65%。”(徐婕妤文/攝)

教育部:加強學校食堂各環節治理

除了鼓勵學校廚房安裝監控,教育部《通知》中還提出學校要根据《食品安全法》要求,切實落實校園食品安全治理的主體責任,將食品安全作爲日常治理的重要內容,實行食品安全校長負責制,建立健全校園食品安全治理制度,明確食品安全治理人員和每個崗位的安全職責,層層簽訂食品安全責任書。要求加強食堂治理,嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、留樣治理和用水衛生等關鍵環節。禁止采購和使用無食品標簽、無生産日期、無生産廠家及超過保質期的米、面、油等食品原料和食品,仔細查驗供貨者的食品經營許可證等合格證明文件,對采購的原料根据保證食品安全的條件要求貯存。定期開展食品安全自查。接纳集體用餐配送單位供餐的,要把食品安全作爲遴選供餐單位的重要標准,與供餐單位簽訂食品安全責任書。

“透明廚房”運作流程

6:50-7:00

廚房工作人員穿着工作服、帽和靴,完玉成套消毒清洗後可進入生産區域。

7:00-9:30

食品原料新鮮送到,分種類進行多池分揀清洗,洗淨後原料切配成標准大小裝入生盆。

9:30-11:00

開火進行烹饪,燒熟煮透的菜肴烹饪完成裝入消毒好的熟盆。

10:00-11:00

廚房烹饪的同時,工作人員二次更衣消毒後,在配餐區將烹制完成的飯菜裝入消毒滅菌飯盒。

11:00-11:30

分裝完成的飯盒放入保溫箱送至各個班級供學生用餐。

13:00-15:00

學生用餐結束後回收回來的飯盒經過自動洗碗機清洗,高溫蒸汽消毒,密封保潔存放。

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